Recepta "After Eight". Xocolatines farcides de menta

Si hi ha un dolç que relacioni amb viatges és l’anglés After Eight, ja que quan era petita i algú marxava de viatge, podia tornar amb una caixeta d’aquestes xocolatines farcides de menta. I quan jo marxava, també en portava.

L’altre dia revisant receptes vaig trobar aquesta i com que tenia tots els ingredients a casa, no em vaig poder estar de provar-la. Tot un èxit.

He de dir que els ingredients, com podeu comprovar no són molt habituals, a no ser que prepareu a casa la pasta  Fondant per decorar pastissos, aleshores, segur que els teniu.

Ingredients

Per  a la crema de menta

• ·         375 Sucre
• ·         165 ml de llet
• ·         100 gr de glucosa (aprox 65 ml)
• ·         15 ml de glicerina
• ·         Essència de menta (1-2  cullerades)
• ·         Colorant verd

Per la cobertura:

• ·         250 gr de xocolata fondant
• ·         1 cullerada de mantega

Com es fa:

Posa tots els ingredients de la crema de menta excepte l’aroma i el colorant en un pot que pugui anar al foc i escalfa-ho a foc lent remenant fins que es dissolgui el sucre. Un cop dissolt el sucre no cal remenar més i l’has de deixar al foc fins que la mescla tingui la textura de bola tova. Jo faig servir un termòmetre fins a 118C.

Ho treus del foc i afegeixes la menta i el colorant. Com que cada essència té una concentració diferent, és millor afegir primer una cullerada i provar el gust, si t’ agrada més fort, posar-hi més o si us està be no cal. Jo vaig fer servir la Home  Chef i hi vaig posar 2 cullerades.

Posa la mescla en un bol i remena amb la batedora elèctrica per a que es refredi i hi entri aire. La mescla passarà de transparent a opaca.

Aleshores ho poses sobre el marbre que tingui una mica de sucre glas per a que no s’enganxi i ho amasses amb compte de no cremar-te, tindrà la consistència del fondant.

Ho estires amb el corró fins que tingui un gruix de 6mm. Ho talles amb un cortapastes rodó d’uns 3-4 cm.

Cobertura.

Desfàs la xocolata al microones o al bany Maria i hi afegeixes la mantega.

Un cop desfeta, hi submergeixes un a un les pastes de menta per a cobrir-ho amb la xocolata. Les treus i les poses sobre una reixeta que es refredi i caigui l’excés de xocolata.

Un cop freds ja es poden menjar.