Recepta "After Eight". Xocolatines farcides de menta

Si hi ha un dolç que relacioni amb viatges és l’anglés After Eight, ja que quan era petita i algú marxava de viatge, podia tornar amb una caixeta d’aquestes xocolatines farcides de menta. I quan jo marxava, també en portava.

L’altre dia revisant receptes vaig trobar aquesta i com que tenia tots els ingredients a casa, no em vaig poder estar de provar-la. Tot un èxit.

He de dir que els ingredients, com podeu comprovar no són molt habituals, a no ser que prepareu a casa la pasta  Fondant per decorar pastissos, aleshores, segur que els teniu.

Ingredients

Per  a la crema de menta

• ·         375 Sucre
• ·         165 ml de llet
• ·         100 gr de glucosa (aprox 65 ml)
• ·         15 ml de glicerina
• ·         Essència de menta (1-2  cullerades)
• ·         Colorant verd

Per la cobertura:

• ·         250 gr de xocolata fondant
• ·         1 cullerada de mantega

Com es fa:

Posa tots els ingredients de la crema de menta excepte l’aroma i el colorant en un pot que pugui anar al foc i escalfa-ho a foc lent remenant fins que es dissolgui el sucre. Un cop dissolt el sucre no cal remenar més i l’has de deixar al foc fins que la mescla tingui la textura de bola tova. Jo faig servir un termòmetre fins a 118C.

Ho treus del foc i afegeixes la menta i el colorant. Com que cada essència té una concentració diferent, és millor afegir primer una cullerada i provar el gust, si t’ agrada més fort, posar-hi més o si us està be no cal. Jo vaig fer servir la Home  Chef i hi vaig posar 2 cullerades.

Posa la mescla en un bol i remena amb la batedora elèctrica per a que es refredi i hi entri aire. La mescla passarà de transparent a opaca.

Aleshores ho poses sobre el marbre que tingui una mica de sucre glas per a que no s’enganxi i ho amasses amb compte de no cremar-te, tindrà la consistència del fondant.

Ho estires amb el corró fins que tingui un gruix de 6mm. Ho talles amb un cortapastes rodó d’uns 3-4 cm.

Cobertura.

Desfàs la xocolata al microones o al bany Maria i hi afegeixes la mantega.

Un cop desfeta, hi submergeixes un a un les pastes de menta per a cobrir-ho amb la xocolata. Les treus i les poses sobre una reixeta que es refredi i caigui l’excés de xocolata.

Un cop freds ja es poden menjar.

Tarta Sara i Pastís de Xocolata

El cap de setmana la familia del José Manuel va celebrar l’aniversari de la seva filla Carla.

El José Manuel tenia molt clar com volia el pastís:

Tarta Sara

2 pastissos de 2 kg cadascú,. Un farcit de trufa i xocolala  l’altra de mermelada de pressec i cobert de ametlles tipus Sara, ( o sigui amb crema de mantega). Rectangulars i fins i tot tenia clar les Felicitacions que hi volia possar.  O sigui que tenia poca possibilitat d’error.

Una mica de pressió si, doncs em va dir que a la seva família estaven molt acostumats a la bona pastisseria i clar….

Finalment aquest ha esta el resultat. Com que no sabia com possar Felicitats Carla en el pastís d’ametlla, (já que la safata havia de ser la mida mínima possible per a que capigués bé a la nevera), vaig decidir decorar una galeta i escriure-hi el text. Va quedar prou original.

Per el la decoració del pastís de xocolata, vaig fer servir un motlle de xocolata, en forma de cor 3D, que em va regalar Felicia, de Las Delicias de Felicia, el meu Aig d'aquest any. La cobertura és de xocolata i mantega (2 parts de xocolata i 1 de mantega) i la decoració de xocolata blanca.

 Fins aviat!!

Una mona molt mona

Bones,

Mona de xocolata

 Quan els hi vaig preguntar als meus fills, de qué volíen la mona aquest any, em van contestar que volíen  una mona de xocolata, com totes les mones.

Insistint una mica més, que si d’esports, de ninos, la tipica caseta de xocolata…  no en vaig treure gaire cosa, no sortíen de la Mona de xocolata volíen que el motiu fos sorpresa.

O sigui que ells volíen sorpresa i jo volía que m’ho diguessin, així que vaig preparar una mona de xocolata amb forma de mona :)

I aquest és el resultat:Una pa de pessic farcit de garnaché de xocolata i cobert de xocolata negra, xocolata blanca, la mescla de les dues. Les flors ón de xocolata blanca tenyida amb colorant vermell en pols.

Espero que us agradi tant com a nosasltres.

Pastis sense sucre



Pastís sense sucre

Hola,

Aquest és un pastís totalment sense sucre.
No és difícil trobar xocolata sense sucre, mermelades o galetes sense sucre, però quan ens possem a buscar "sucre sense sucre" la cosa es complica una mica.
La majoria d'edulcorants que trobem al super són edulcorants de taula, o sigui que malgrat es poden fer servir en begudes calentes, no es poden fer servir per a cuinar, doncs no soporten el 170-180 º necessaris per a coure un pa de pessic.

L'altra dia vaig anar al Alcampo (no hi vaig gairebé mai, doncs a prop de casa no hi ha grans supers), però fent temps, m'hi vaig acostar, i vaig trobar un edulcorant que es pot fornejar. Evidenment el vaig comprar i l'he probat.

Aquest´ha estat el resultat, volia un pastís sense sucre, però amb un aspecte tant temptador que fos irressistible.

Em consta que de gust, també estava molt  bo i costava dir si tenia o no sucre.

Us posso la recepta:
Pa de  pessic sense sucre:
180 gr de margarina
18 gr d'edulcorant Canderel (en pes 10 vegades menys del sucre que faríem servir)
3 ous mitjans
180 gr de farina
1/2 sobre de llevat

Farcit i decoració
200 gr de mermelada de maduixa sense sucre
350 gr de xocolata negra sense sucre
200 gr de nata líquida per a montar



Preparem el pa de pessic:
Batre la margarina amb l'edulcorant.
Afegir-hi els ous un a un remanant bé.Afegir la farina, el llevat i la ratlladura de taronja de mica en mica i remanant amb compte  (És possible que sembli que els ous no s'integren bé a la massa però al afegir-hi la farina amb el llevat s'incorporaran sense cap problema)

Coure al forn pre-escalfat, a 170º durant 30-35 minuts.
Cal vigilar quan el pa de pessic estigui cuit, no ens podem fixar només en el color, doncs al no portar sucre , el pa de pessic queda més claret de lo normal.

Preparem el farcit.
Fondre 200 gr de xocolata al bany Maria o al microones i afegir-hi la nata calenta (sense qeu hagi arrivat a bullir). Remanar fins a obtenir una massa homogènia.

DEixar repossar i quan sigui fred, montar-ho amb la batedora elèctrica. (millor si es prepara el dia abans, i es monta al dia següent).

Tallar el pa de pessic per le meitat, farcir-lo amb la mermelada sense sucre entre les 2 meitats, i cubrir-lo de la xocolata i nata montada. Decorar amb les làmines de xocolata.

Preparem la decoració
Per a preparar la decoració de xocolata, dibuixar el contorn del pa de pessic, (es pot fer servir el mateix motlle on l'hem cuit), en un paper de forn.

Fondre 150 gr de xocolata sense sucre al bany Maria o al microones, tirar-la fossa sobre el paper de forn, i amb l'ajuda d'una espàtula donar-hi la forma del contorn que he dibuixat. Amb un escurants o amb un ganivet de punta, marcar la xocolata en triangles com a la foto, per a facilitar tallar-la quan es refredi.
DEixar refredar a temperatura ambient, i quan torni a ser sòlida, tallar-la amb comte per les línees marcades. Possar sobre el pastís de manera una mica inclinada.
Així ja tenim el pastís acabat.

Espero que us agradi. Aquest pastís és apte per a diabètics, però no molt recomenable per a persones qeu vulguin perdre pes.

Tartaletes

Hola,

La setmana passada vaig celebrar el meu aniversari a la feina, i vaig decidir preparar unes tartaletes per l’hora d’esmorzar.

<><><><> <> <><><><> <> <><><><> <>

Tartaletes variades

Vaig fer-les de 3 gustos, de crema amb canyella, de xocolata i de turró.

Per les de crema amb canyella, tenia previst adornar-les amb pinyons i avellanes, però quedaven molt discretes de color, i finalment hi vaig possar uns gerds que vaig trobar assecats i cuberts amb xocolata i cacao vermell. Molt bo el contrast del dolç de la crema i del àcid dels gerds. J

Us posso aquí les receptes de les cremes, doncs diversos companys me la van demanar:

Xocolata.

Qué necessitem:

300 gr de nata per montar (35%  min Matèria grassa)

225 gr de xocolata fondant

Per decorar: frutis secs, mandarina en almívar, xocolata blanca…

Com ho preparem.

Primer, cal fondre la xocolata al bany Maria o al microones, mentrestant escalfar la nata al foc sense que arrivi a bullir.

Barrejar la xocolata amb la nata fins a obtenir una mesca homogènia i deixar refradar a la nevera fins el dia següent.

Un cop reposada, montar amb la batedora elèctrica.

Turró.

Qué necessitem:

00 gr de nata per m ontar (35 % min Matèria grassa)
 2

200 gr de turró de Xixona (del tou)

50 gr de turró d’Alacant (del dur). Opcional

Com ho preparem.

La preparació és molt fàcil, només cal triturar el turró de Xixona ben finet amb la picadora per una banda. I montar la nata per l’altra. Després s’afageix el turró a la nata montada remanant amb compte i llestos. La deixem repossar a la nevera un parell d’hores mínim, abans de fer-la servir.

La única consideració qeu cal tenir si la hem de fer servir amb mànega pastissera, és que el turró quedi picat ben finet, per no obturar la boquilla.
Per a la decoració es pot fer servir el turró d’Alacant triturat, o fruits secs…
Si no podem garantir que les tartaletes es mantindran en fred fins el moment de servir-les, podem afegir al montar la nata gelatina en pols per a estabilitzar-la.



<><><><> <><><><> <><><><>

Tartaleta de crema

Mona del Barça

Aquest any, crec qeu com  cada any, els nens teníen molt clar que volíen una mona del Barça. Que fos de xocolata es donava per supossat!!

Així que com varem passsar la setmana Santa fora de casa, i no era plan d'endur-se tots els "catxarros" de pastissos  a munt i avall, que prou carregats anavem ja, vaig optar per una cosa sencilleta.

Aquest és el resultat, Mitja pilota del Barça amb l'escut de xocolata negra i uns petits escuts de xocolata vermella i blava (que en realitat era xocolata blanca que vaig tenyir)

Les plomes les vaig haver de reciclar de l'any passat, ja que per aquests dies no tenia cap botiga a l'abast.

Bones

Un altra de trufes! Aquest cop, però amb sucre i rodonetes com marca la tradició. Això si, en lloc dels típics fideus de xocolata,  que m'encanten!, les he arrebossat amb làmines de xocolata valor, per a donar-li un toc diferent.



Trufes



La recepta és la mateixa que la de les trufes sense sucre  però cambiant, evidenment, els ingredients, que són aquests:

• 250 gr de xocolata fondant
• 200 gr de nata líquida per a muntar (35% mat. grasa mínim)
• 150 gr. aprox de làmines (o fideus)  de xocolata
• Licor (Cointreau, menta...) opcional

 Són una bona opció quan vas just de temps!

Trufes sense sucre

Aquest cap de setmana, he fet unes trufes sense sucre.

Trufes sense sucre

Tenia un sopar d'amics, i les postres havíen de ser sense sucre. Tampoc tenia molt de temps per a dedicar-me, així doncs que vaig fer trufes.

Apunto la recepta per si a algú li interessa-.

• 250  gr. xocolata 70 cacao sense sucre
• 180 gr de nata per a muntar 35% MG
• 1 mica de Cointreau (opcional)

Es fon la xocolata (en el meu cas al microones) i un cop fosa, s'hi afageix la nata per sobre i es barreja bé fins a homogenitzar la mescla.

Es refreda a la nevera,  després es fan les boletes i s'arrebossant amb cacao pur sense sucre i ja es poden guardar al congelador fins 5 minuts abans de menjar.

Jo en aquest cas, en lloc de boletes de trufa, vaig fer daus, possant la mescla en un motlle rectangular i un cop freda tallant-la amb un ganivet de fulla prima.

Piruletes de xocolata

Aquestes piruletes les vaig fer ja fa temps, però avui he recuperat la imatge i no m'he pogut estar de possar-les aquí.

Són una manera fàcil, ràpida i vistosa de preparar un detall.

Us passo com les preparo per a que veieu que fàcil és:

Només es tracta de fondre la xocolata fondant i un cop fossa deixar-la caure sobre paper de forn, fent les formes rodones. Si es fa servir una mànega pastissera, pots fer formes de flors, abstractes....

Un cop fetes les formes es possen pals, en aquesta ocasió vaig fer servir paletines  de plàstic per que eren per a nens de 4 anys i em va semblar més segur qeu els pals de fusta del pinxitos qeu faig servir altres vegades. I les vaig decorar amb sucrets de colors.

Per els adults s'hi pot afegir a la xocolata, lícor i decorar amb ametlles, taronja confitada ratllada,...

A mi m'agraden amb caramels de menta passats per la picadora i també amb kikos salats, però en qüestió de gustos...